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むにゃむこは奇数月に記事を投稿させていただいております。
２０２４年９月号は、チェコの国民的スープ「クライダ」について書きました。お家でクライダ、お店でクライダを味わえる情報もありますので、どうぞご覧ください。
チェコ料理には、多種類のスープがありますね。
・鶏や牛のブイヨン・スープ
・野菜のスープ（にんにく、じゃがいも、えんどう豆、レンズ豆、ポロねぎ、玉ねぎ、トマト、カリフラワー、ブロッコリーなど）
・レバーの肉団子入りスープ
・麺入りスープ
・クリスマス・イヴに食べる魚のスープ
などなど。皆様のお気に入りは何でしょうか。
数あるスープの中でも、クライダ kulajda は「チェコの国民的スープ」という印象を受けます。
クライダは南ボヘミア発祥のスープ。具の基本は家によくある食材で、じゃがいも、きのこ、ディル（チェコ語で kopr コプル）、卵。酢と砂糖が入っており、甘酸っぱ〜い。ドロっとしていて具沢山で、お腹にたまります。パンを添えれば十分立派な一食です。
ご家庭でクライダを楽しみたい方へ。下記レシピで是非どうぞ〜。
【南ボヘミアのクライダ】４人分（チェコの）
・材料
バター ２０g（小麦粉用）＋１０g（きのこ用）
薄力粉 大さじ２（チェコでは緑色の袋の hladkáフラトゥカー）
水 １リットル（お好みで固形または粉末ブイヨンも入れて可）
じゃがいも 小４個 ひと口大に切る
クミン 小さじ１／４（嫌な時はなくても可）
塩 小さじ１／４（お好みで追加）
生のきのこ ２００〜２５０g ひと口大に切る
牛乳か生クリームかサワークリーム ２００〜２５０ml
生のディル 適宜 細かく刻む（飾り用に少し残す）
＊乾燥ディルもありますが、生をお使いください。＊
酢 大さじ１〜お好みの量
砂糖 大さじ１〜お好みの量
ゆで卵（黄身の固さはお好みで）４個 半分に切る
（またはポーチド・エッグ。切らずに丸ごと盛り付ける。）
・手順
① 鍋にバター２０gを溶かし、薄力粉大さじ２を入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。
② １cm角に切ったじゃがいもを加え、混ぜる。
③ 水１リットルを注ぎ入れる。クミンと塩を各小さじ１／４加える。
④ じゃがいもが柔らかくなるまで加熱。
⑤ フライパンにバター１０gを熱し、切ったきのこを炒める。
⑥ きのこをじゃがいもの鍋に加える。少し加熱。
⑦ 牛乳か生クリームかサワークリームを加え、弱火で加熱。沸騰させない。
⑧ 刻んだディル、酢と砂糖を各大さじ１加える。味見し、酢、砂糖、塩をお好みで追加する。
⑨ スープ皿に盛り付け、半分に切ったゆで卵を乗せる。ディルやパセリなど緑のものを散らす。
家庭の数だけレシピがあるので、ここでは日本の方にも作りやすい方法をご紹介しました。
ローリエの葉（bobkový list ボプコヴィー リストゥ） 苦いので、食べないでください。
オールスパイスの粒（nové koření celé ノヴェー コジェニー ツェレー）
を入れて風味豊かにしたり、乾燥きのこを水で戻して、戻し汁ごと使ったりもします。きのこの種類は、毒きのこ以外なら、なめこでも何でもOK！！
【プラハで常時クライダを食べられる飲食店 ４軒】
① レストラン ウペローヌ Restaurace u Perónu
Nádražní ４０, Praha ５
最寄駅 地下鉄B線・トラム・バス Smíchovské nádraží
月〜土 １１〜２３時半
日 １１〜２２時
「Staročeská kulajda se zastřeným vejcem a houbami 昔ながらのボヘミア風クライダ、ポーチドエッグときのこ入り」８５コルン
平日日替わりランチに登場することあり。４５コルン。
チェコの人々も太鼓判を押すおいしさ。きのこのとろみがあり、味も食感も楽しめます。ポーチドエッグの黄身がトロ〜リ。
お味、量、お値段、お店の雰囲気を総合して、４軒の中で一番オススメです。
② カフェ アドゥリア Café Adria（キュビズム建築で有名）
Národní ３６, Praha １
最寄駅 地下鉄A・B線 Můstek
月〜金 ８〜２３時
土日 ９〜２２時
Kulajda se zastřeným vejcem, hříbky a koprem ポーチドエッグ、ポルチーニ茸、ディル入りクライダ」９５コルン
お席で盛り付け完成。
お味、量、お値段、お店の雰囲気を総合して、十分満足です。ポーチドエッグの黄身がトロ〜リ。
③ フォークとナイフ Vidličky a nože ヴィドゥリチュキ アノジェ
Vodní １１, Praha 5
最寄駅 トラム・バス Švandovo divadlo
月〜金 １１〜２３時
土 １２〜２２時
日 休業
テーブルに英語メニューあり。
地元民に人気のお店です。平日日替わりランチなど、お値段は相場よりも抑え目。
「Kulajda s hříbky ポルチーニ茸入りクライダ」７５コルン
きのことゆで卵がこれでもかというくらいに細かく刻んであるので、噛む必要すらありません！？
④ チェコ流がステキ HEZKY ČESKY ヘスキ チェスキ
Anglická ２１, Praha ２ - Vinohrady
最寄駅 地下鉄A線・トラム・バス Náměstí Míru
月〜金 ８〜２２時
土日 ９〜２２時
「Česká kulajda s pošírovaným vejcem ゆで卵入りボヘミア風クライダ」 １０９コルン
お味は絶品です！！ゆで卵の黄身はトロ〜リ。しかし、じゃがいもときのこの具が少な過ぎる・・・さびしい。
セルフサービスのカフェテリアでも。
本日のスープ、クライダ。
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